Temperering er en metode til, at smelte og nedkøle chokolade. Formålet med at temperere chokolade er, at give det glans og det rette "knæk", som høres når man brækker det i mindre bidder.

Men temperering er også en nødvendig kemisk proces for at lave god chokolade. Chokolade har mange bestanddele og temperering stabiliserer kakaosmørrets krystaller, så de så, at sige bliver ens i størrelse. Hvis chokoladen ikke tempereres ordentligt, vil nogle af disse "ustabile" krystaller trænge op til overfladen og give den færdige chokolade en grå og kedelig overflade.

Der er mange forskellige måder at temperere på og temperaturerne der skal følges kan også variere, alt efter hvilken chokolade der er tale om - lys eller mørk chokolade, samt forskellige producenter. Den beskrevne metode er dog den typiske metode, som er udbredt.