Knæk/struktur

En ofte overset detalje ved chokoladesmagning er strukturen i chokoladen og derved også chokoladens knæk. Knækket bør kunne høres, når der knækkes et stykke af chokoladen af. Knækket kan være sløvt eller skarpt eller nuancer herimellem. Knækket vil selvfølgelig også afhænge af, hvor stort et stykke der knækkes af, men man bør alligevel kunne fornemme chokoladens "karakter".

Strukturen i chokoladen afsløres også herved - knækker chokolade pænt, smuldrer den eller noget helt tredje.

Konsistens

Konsistensen af en chokolade, er afgørendene for, hvordan helhedsindtrykket af chokolade bliver. Bemærk om chokoladen smelter på tungen - hvordan føles den, er den blød og lækker eller mere grov og grynet. Hvis chokoladen er grynet eller ikke smelter på tungen, kan det skyldes at chokoladen ikke er blevet concheret tilstrækkeligt.