Ligesom med eksempelvis vin er der forskellige stadier i en grundig bedømmelse af  chokolade. Ved daglig nydelse vil denne proces selvfølgelig være for omfattende, men det er dog alligevel godt at vide, hvad man skal lægge mærke til - ud over det, at chokoladen blot smager godt.

De optimale smageforhold er i et rum med cirka 18 grader og man smager helst chokoladen kun sammen med kildevand.

Man kan inddele bedømmelsen i følgende stadier:

• Udseende
• Duft
• Knæk/struktur
• Konsistens
• Smag
• Eftersmag