Efter ristning afkøles bønnerne og kvases i stykker, for at fjerne skallen fra bønnen.Kun den rene afskallede bønne bliver tilbage - de kaldes også for ´nibs´

Den rene afskallede kakaobønne males til sidst under roterende sten eller ruller og resultatet er en chokoladepasta. Under denne proces kan sukker, vanilie o.l. tilsættes.

Så skal chokoladen concheres - en unik proces som fuldstændig blander chokoladen ved høj temperatur (cirka 54-71 grader) mens den blæses over af frisk luft. Under denne proces, tager komplekse kemiske proceser sted, som yderligere udvikler chokoladens smag.