Chokolade mousse

Ingredienser:
(8 personer)

• 225 gram mørk chokolade
• 125 gram sukker
• 50 gram blødt usaltet smør
• 9 æggehvider
• 6 æggeblommer

Chokoladen smeltes langsomt i et vandbad. Den piskes sammen med dedt bløde smør i en stor skål. Æggehviderne piske skummende med en elektrisk håndpisker. Tilsæt en spiseske sukker til æggehviderne og fortsæt med at piske på en lavere hastighed. Når sukkeret er opløst piskes der videre på den højeste hastighed indtil æggehviderne er stive.

Så drysses resten af sukkeret forsigtigt ud over æggehviderne og der piskes videre indtil æggehviderne er faste og elastiske. Så vendes æggeblommerne forsigtigt, men grundigt i æggehviderne. Så vendes først 1/3 af massen hurtigt i chokoladen og derefter vendes resten af massen i chokoladen. Når chokoladen er ensartet hældes den i portionsskåle, der tildækkes og sættes i køleskabet indtil servering.