Hvis man vil gemme chokolade, sker det bedst under stabile forhold. De bedste betingelser er en konstant temperatur på omkring 18 grader og et mørkt skab. Mørk chokolade kan ved disse betingelser holde sig i over et år.

Hvis chokoladen er opbevaret for varmt, vil der dannes et hvidt lag på overfladen af chokoladen. Dette sker, da kakaosmøret skiller fra resten af kakaobestandelene og trækker op til overfladen. Dette kan godt påvirke smagen af chokoladen.

Hvis chokoladen er opbevaret for koldt, vil der også dannes et hvidt lag på overfladen af chokolade, som blot vil være mere ru. Dette skyldes, at sukkeret i chokoladen trækker op til overfladen, hvor det igen krystaliserer. Dette kan også påvirke smagen af chokoladen.

Chokolade kan i realiteten godt fryses ned, men dette bør ikke gøres, da dette vil påvirke sammensætningen af kakaobestandelene og derved smagen af chokoladen.